Rižoto od ječma sa gljivama i peršunom
Sastojci // Temeljac od gljiva:
400 g ostataka od očišćenih gljiva (dijelovi koje ste odstranili prilikom čišćenja gljiva)
1 glavica luka
4 čehna bijelog luka
50 g putera
1 dl crnog vina
1 l vode
so i biber
// Rižoto:
Krupa od ječma
3 dl krupe od ječma
3 glavice šalote luka
2 čehna bijelog luka
1 vezica svježeg peršuna
nekoliko listova svježe žalfije
maslinovo ulje
200-300 g nekoliko različitih vrsta gljiva (šampinjona, lisičarki, vrganja ili drugih)
2,5 dl bijelog vina
6-9 dl temeljca od gljiva (ili koliko dobijete od gore navedenih sastojaka)
so i biber
sok od pola limuna
40 g parmesan sira
0,5 dl kisele pavlake
Priprema:
Temeljac od gljiva // Ostatke od očišćenih gljiva operite i prodinstajte u šerpi na puteru dok gljive ne puste svoje sokove. Smanjite temperaturu, dodajte sitno sjeckani luk i bijeli luk, te pržite još nekoliko minuta dok luk ne postane zlatno žute boje. Dodajte crno vino i vodu i ostavite da temeljac krčka oko 30-ak minuta. Sve zajedno izmiksajte blenderom, procijedite temeljac kroz sitnu cijediljku, te začinite solju i biberom. Sada je temeljac spreman za pripremu rižota.
Rižoto od ječmene krupe // Zagrijte maslinovo ulje na blagoj temperaturi u većoj, dubljoj tavi. Dodajte žalfiju, sitno sjeckani šalote luk i bijeli luk i dinstajte dok luk ne omekša i postanje zlatno žute boje. Krupu od ječma operite, ocijedite i dodajte u prodinstani luk, miješajte konstantno i postepeno počnite dodavati bijelo vino, malo po malo. Nakon vina, na isti način dodajite temeljac od gljiva miješajući rižoto i dodavajući temeljac nakon što je prethodna porcija tekućine nestala. Rižoto je potrebno ovako kuhati na vrlo blagoj vatri oko 25-35 minuta, dok krupa od ječma ne postane mekana, ali i dalje sa strukturom i rižoto ne bude kremast.
Sada izvadite listove žalfije iz rižota.
U drugoj tavi propržite sve gljive na jakoj temperaturi na maslinovom ulju, posolite, pobiberite i dodajte sitno sjeckani peršun.
Prije samog serviranja rižoto dovršite tako sto ćete dodati narendani parmesan sir, sok od pola limuna, zaciniti solju i biberom po potrebi, te lagano sve promiješati sa 0,5 dl kisele pavlake.
Servirajte rižoto u tanjire, te na njega stavite gljive ili ako više volite pomiješajte sve gljive sa rižotom prije samog serviranja. Pospite peršunom i pobiberite po potrebi. Servirajte sa dobrim domaćim hljebom.
// Uskoro i ostali recepti na kvalizalogaju.
Orasi, karamel i čokolada su osnovni sastojci ove dobre, rustikne torte. Hrskavost oraha, lješnika i karamela u kombinaciji sa svilenkastom kremom i šlagom, čine ovu tortu zaista izvrsnom.
Sastojci:
4 jagnjeće potkoljenice
1 veća glavica luka
1 glavica bijelog luka
3 mrkve
1 prasa
1 korijen peršuna
1 vezica majčine dušice
1 vezica ruzmarina
2 male kašike koncentriranog paradajza
1/2 l piva (crnog)
lovorov list
so i biber u zrnu
Ovaj osnovni recept kuhanog paradajz sosa zaista služi svrsi: kao sos za pizzu, lazanje, makarone i paste, kremaste supe, sosove za meso, ćuftice, topping za nachos-e i još mnogo toga. Imajte uvijek par tegli ovoga sosa u vašem frižideru.
Ovaj hljeb se peče u šerpi i nadolazi 14 sati. Rezultat je: najbolji hljeb na svijetu!
Pogledajte recept ovdje.
Ovaj pesto je izvrstan na hljebu kao tapanada, uz sir i ostalu mezu, ili ga samo pomiješajte u tople makarone ili špagete i pospite rendanim parmesan sirom. Ukusno!
Priprema: Sve sastojke staviti u blender i blendati dok se ne napravi ujednačena masa (dodajte još ulja ako je masa presuha). Stavite u teglicu i čuvajte u frižideru (čak i nakon 15 dana ovaj pesto je i dalje dobar). Servirajte uz hjeb i tanku kriškicu parmesan sira.