Pohovani iverak zlatopjeg (list) sa sosom od peršuna

Pohovani iverak zlatopjeg (list) sa sosom od peršuna

Ova riba iz porodice listova je tradicionalno jelo koje se generacijama servira u zemljama sjevernih mora kao što je to Danska. Klasičan način pripreme je serviranje uz kuhani krompir preliven krem sosom od peršuna i limunom.

Sastojci za dvije osobe:

iverak zlatopjeg

2 cijela, svježa i očišćena lista (ili kao u našem slučaju riba iz sjevernih mora: iverak zlatopjeg)
2 jajeta
brašno i prezla za pohovanje
50 g putera (za prženje ribe)
maslinovo ulje
600 g krompira
so i biber

za sos od peršuna //

1 velika vezica svježeg, sitno isjeckanog peršuna
50 g putera
1-2 kašike brašna
5 dl mlijeka
so i bijeli biber
sok od pola limuna

Priprema:

Ribu očistite, odstranite joj kožu i glavu (tj. zamolite da vam to urade u ribarnici).
Pohovanje: ribu uvaljajte u brašno, potom u umućena jaja, koja su začinjena solju i biberom, a zatim položite ribu u dovoljnu količinu prezle tako da riba bude potpuno zatvorena pohovanjem.
Zagrijte maslinovo ulje i puter u velikoj tavi za prženje i prežite ribu sa obje strane od prilike 4-5 minuta, dok riba ne zarumeni.
Ribu servitajte uz kuhani krompir preliven sosom od peršuna i limunom.

Krompir skuhajte u vodi oko 20-ak minuta.

Sos // Rastopite puter u dubljoj šerpi, dodajte brašno te miješajte nekoliko minuta dok se brašno ne ujedini sa puterom. Zatim postepeno dodajite toplo mlijeko, konstantno miješajući na blagoj vatri, da vam se sos ne zgrudva. Začinite solju i bijelim biberom. Sos treba da kuha na vrlo blagoj vatri nekoliko minuta, konstantno miješajući da ne bi zagorio. U slučaju da vam je sos previše gust, dodajte još malo mlijeka.  Dodajte sitno sjeckani peršun i limunov sok. Sos je spreman za preliti preko kuhanog krompira.