Falafel

Falafel je tradicionalno jelo zemalja srednjeg istoka (Sirije, Libanona, Izraela, itd.), ali jako rasprostranjeno u svijetu kao vegeteriansko jelo servirano u somunu sa salatom ili tzatzikijem, kao prilog ili kao topli snack sa tahin sosom.

Sastojci za 40 komada falafel-a (ovo je velika porcija, pa se dio neprženih okruglice može zalediti):

400 g suhih leblebija
1 velika vezica peršuna
1 cijeli bijeli luk
75 g tahina – pasta od sezama
1 mala kašika praška za pecivo
1 glavica luka
1 mala kašika sjemenki korijandera
1 mala kašika sjemenki kumina
sok od ½ limuna
1 kašika soli
Ulje za prženje

Priprema smjese za falafel:

Leblebije isprati i potopiti preko noći u vodi. Sljedeći dan: leblebije, peršun, luk i bijeli luk samljeti na mašinu za mljevenje mesa ili u food procesoru i promiješati sa ostatkom namirnica.

Tip: Sjemenke korijandera i kumina istucajte u avanu – miris i ukus svježe istucanih začina biće intenzivniji. U slučaju da nemate avan, koristite mljevene začine.   

Oblikovanje i prženje:

Od smjese formirajte „ćuftice“ od oko 25 g svaku. Oblik nije potpuno okrugao, već pomalo spljošten da bi se bolje ispržili u sredini.
Pržite okruglice u dovoljno vrelog ulja, ali pazite da vam ne izgore. U tom slučaju smanjite vatru. Falafel se prži kratko, 2-3 minute na svakoj strani, dok ne porumeni.

Prilozi i serviranje:

U somunu sa zelenom salatom i tahin sosom – kao sendvič.
Na tanjiru uz salatu, tzatziki i hjeb – kao snack ili prilog.