Specijalitet bez mesa koji zbog idealne kombinacije ukusa pasulja i prase daje intenzivno i sito glavno jelo uz koje ni ne pomišljate na meso. Pečene paprike i sos od jogurta upotpunjuju doživljaj ovog rustiknog, a ipak sofisticiranog jela.
Sastojci:
400 g krupnog, šarenog pasulja
4 glavice šalote luka (ili 3 obicnog)
4 mrkve (srednje veličine)
4-5 štapića celerovog lista
1 glavica bijelog luka
2 lovorova lista
1 svježa čili paprika
maslinovo ulje
4 velike prase (ili 5 manjih)
100 g putera
5 crvenih paprika
200 g čtvrstog, grčog, jogurta
1 čehno bijelog luka
so i biber
Pasulj, povrće i papirke
Priprema:
Pasulj operite i potopite u hladnu vodu dan prije nego što ćete spremati ovo jelo.
Luk, mrkvu i celer isjeckajte sitno na kockice. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj šerpi te ubacite povrće da se lagano prodinsta (zacakli). Posolite i pobiberite. Sada ubacite čitavu, neočišćenu, glavicu bijelog luka, lovorov list i pasulj. Sve prespite prokuhanom vodom dok se pasulj potpuno ne prekrije (oko 1,5 l vode). Ubacite i sitno sjeckanu čili papriku, pokrijte, i na lagonaj vatri ostavite da se pasulj kuha oko 45 min. Važno je da pasulj probate – treba da bude kuhan, ali još uvijek al dente (malo čvrst u sredini), jer ćete ga kasnije još peći u rerni.
Prasu operite, očistite i isjeckajte na polukrugove srednje debljine. Rastopite puter i malo maslinovog ulja u dubljoj tavi, te dinstajte prasu na srednjoj vatri 5-10 minuta, dok malo ne omekša. Sklonite sa vatre.
Paprike operite, posušite i rukama utrljajte samo malo maslinovog ulja po paprikama. Na tepsiju za pecenje stavite foliju, poredajte paprike, te ih pecite na najjačoj temperaturi na gril funkciji u rerni. Kada površina paprika pocrni, pažljivo izvadite tepsiju, okrenite paprike sa druge strane i vratite da se griluju dok ne pocrne i sa druge strane. Kada su gotove, odmah ih stavite u plastičnu posudu sa poklopcem ili u svezanu vrećicu za zamrzavanje. Ostavite paprike da se tako ohlade a onda ih lagano ogulite povlačeći kožicu sa debljeg kraja paprika na dole. Oguljene paprike očistite od unutrašnjih sjemenki, te ostavite na stranu.
Rernu zagrijte na 220 stepeni. U vatrostalnu posudu ili u duboku tepsiju za pečenje poredajte pripremljenu, dinstanu prasu. Po prasi redajte kuhani pasulj i povrće, te sve lagano, kašikom, zalijte sa vodom u kojoj se pasulj kuhao. Pecite oko 20 minuta ili dok površina pasulja ne zarumeni, a voda skoro potpuno ne ispari (ali ne dopustite da vam sva voda ispari i pasulj ostane potpuno suh). Na 5 minuta prije nego je jelo pečeno poredajte pripremljene paprike po pasulju, pospite sa malo maslinovog ulja i vratite u rernu, ali ovaj put na gril funkciju, kako bi samo površina paprika i pasulja dobila zapečenu, rumenu koricu.
Jogurt pomiješajte sa jednim čehnom sitno narendanog bijelog luka i servirajte uz topli pasulj.
Rasprava
Komentari su isključeni.