U pivu pirjane jagnjeće potkoljenice

U pivu pirjane jagnjeće potkoljenice sa kremom od cvekle

Sastojci:

4 jagnjeće potkoljenice
1 veća glavica luka
1 glavica bijelog luka
3 mrkve
1 prasa
1 korijen peršuna
1 vezica majčine dušice
1 vezica ruzmarina
2 male kašike koncentriranog paradajza
1/2 l piva (crnog)
lovorov list
so i biber u zrnu

Način pripreme:

Svo povrće, osim bijelog luka, se opere, oguli i izsjecka na krupne komade.

Jagnjeće potkoljenice operite i dobro posušite, te ih na zagrijanom ulju prepržite, u dubokoj šerpi, upravo toliko da se na površini mesa stvori smeđa korica. Meso izvadite u drugu posudu, a na istom ulju sautirajte svo povrće i začine nekoliko minuta, te ubacite čitavu, opranu ali neoguljenu, glavicu bijelog luka, dok se povrće ne zarumeni i dok začini ne puste svoje arome. Sada dodajte koncetrirani paradajz i sve još propržite nekoliko minuta.

Ubacite prethodno prepržene potkoljenice, podlijte sve to pivom i dodajte malo vode (ili ako imate goveđeg temeljca), tek toliko da tečnost prekrije samo 3/4 mesa, dakle ne prekriti meso u potpunosti tečnošću.

Poklopite šerpu i pirjajte sve oko 2-2,5 sata na blagoj vatri, zavisno od veličine komada mesa.

Sos // Gotovo meso izvadite iz šerpe, a sos procijedite kroz cjediljku i kuhajte ga u manjoj šerpi dok se ne reducira za jednu trećinu. Dodajte 1/2 dl slatke pavlake, a ako želite malo gušći sos, umutite vrlo malo gustina i dozirajte postepeno dok ne dobijete željenu gustoću.

Serviranje // Ako vam se meso u međuvremenu ohladilo, zagrijte ga kratko na jakoj vatri u rerni.
Servirajte na tanjir sa sosom i pospite sitno sjeckanim ruzmarinom i majčinom dušicom. Kao prilog servirajte pečeni krompir ili pire-krompir. Ako servirate za prilog pečeni krompir, izvrsno ide krema od cvekle.