kvalizalogaj

Latest Post

Rižoto od ječma sa gljivama i peršunom

Rižoto od ječma sa gljivama i peršunom

Sastojci // Temeljac od gljiva:

400 g ostataka od očišćenih gljiva (dijelovi koje ste odstranili prilikom čišćenja gljiva)
1 glavica luka
4 čehna bijelog luka
50 g putera
1 dl crnog vina
1 l vode
so i biber

// Rižoto:

Krupa od ječma

3 dl krupe od ječma
3 glavice šalote luka
2 čehna bijelog luka
1 vezica svježeg peršuna
nekoliko listova svježe žalfije
maslinovo ulje
200-300 g nekoliko različitih vrsta gljiva (šampinjona, lisičarki, vrganja ili drugih)
2,5 dl bijelog vina
6-9 dl temeljca od gljiva (ili koliko dobijete od gore navedenih sastojaka)
so i biber
sok od pola limuna
40 g parmesan sira
0,5 dl kisele pavlake 

Priprema:
Temeljac od gljiva // Ostatke od očišćenih gljiva operite i prodinstajte u šerpi na puteru dok gljive ne puste svoje sokove. Smanjite temperaturu, dodajte sitno sjeckani luk i bijeli luk, te pržite još nekoliko minuta dok luk ne postane zlatno žute boje. Dodajte crno vino i vodu i ostavite da temeljac krčka oko 30-ak minuta. Sve zajedno izmiksajte blenderom, procijedite temeljac kroz sitnu cijediljku, te začinite solju i biberom. Sada je temeljac spreman za pripremu rižota.

Rižoto od ječmene krupe // Zagrijte maslinovo ulje na blagoj temperaturi u većoj, dubljoj tavi. Dodajte žalfiju, sitno sjeckani šalote luk i bijeli luk i dinstajte dok luk ne omekša i postanje zlatno žute boje. Krupu od ječma operite, ocijedite i dodajte u prodinstani luk, miješajte konstantno i postepeno počnite dodavati bijelo vino, malo po malo. Nakon vina, na isti način dodajite temeljac od gljiva miješajući rižoto i dodavajući temeljac nakon što je prethodna porcija tekućine nestala. Rižoto je potrebno ovako kuhati na vrlo blagoj vatri oko 25-35 minuta, dok krupa od ječma ne postane mekana, ali i dalje sa strukturom i rižoto ne bude kremast.
Sada izvadite listove žalfije iz rižota.

U drugoj tavi propržite sve gljive na jakoj temperaturi na maslinovom ulju, posolite, pobiberite i dodajte sitno sjeckani peršun.

Prije samog serviranja rižoto dovršite tako sto ćete dodati narendani parmesan sir, sok od pola limuna, zaciniti solju i biberom po potrebi, te lagano sve promiješati sa 0,5 dl kisele pavlake.

Servirajte rižoto u tanjire, te na njega stavite gljive ili ako više volite pomiješajte sve gljive sa rižotom prije samog serviranja. Pospite peršunom i pobiberite po potrebi. Servirajte sa dobrim domaćim hljebom.